芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

现在许多企业单位都选择食堂外包，据调查，人们尤其是企事业单位越来越认同食堂外包可以更好的保障食品质量，保障员工的生活品质。民以食为天，只有吃得好，员工才有精力来工作，学生才能有更高的学习效率。而食品外包的好处还不止这样!

1.食品来源明确

食品承包公司有着自己的蔬菜基地和水产家禽养殖场，蔬菜基地新鲜采摘的，每块菜地都有专人进行打理，能够保证绿色天然环保，又因为是自己种植，也避免了食品的劣质情况，在价格方面，没有了中间商赚差价也能低上不少，也能为企业单位减少成本。

2.食品口味佳

现在，没有承包的食堂，一般饭菜都很一般，口感上以及健康方面，都实现不了食堂承包的档次。而专业做食堂承包的人员对口感和健康的经验有一定的专业判断，怎么做菜好吃，怎么进行营养搭配，有汤有热菜有凉菜有肉有素等等，工厂食堂对外承包，只有搭配好了，才能让人爱吃，帮助大家打造一种科学的饮食餐饮，这些是食堂承包的人员都要掌握的知识。

在企事业单位越来越认同食堂承包可以更好的保障食品质量，保证员工的生活品质的今天，选择一家有实力的食堂承包商显得尤为重要。

食堂承包厨房管理的关键环节：

首先，厨房要抓好采购进货关。采购进货是餐饮产品生产过程的个环节，也是成本性的个环节。食堂承包由于产品原料种类繁多、季节性强、品质差异大、其中进货质量又直接与原料的净料率有关，工地食堂对外承包，所以采购进货对降低饮食产品成本有十分重要的影响。厨务人员应按照一定的采购要求科学地进行采购进货，如品种对略、价格合理、数量适当、到货准时、凭证齐全质量好等。

其次，加强储藏保管。储藏保管是餐饮产品成本控制的重要环节。如果储藏保管不当，会引起原料的变质或丢失、损坏等，造成食品成本的增加和利润的减少。因此，务必做好原料的储藏和保管工作。食堂承包食品原料购进后，应根据货品类别和性能分别放入不同的仓库，在适当的温度下储存。食品原料按储存特性，一般分为两类：一类是可以长期储存的原料，医院食堂对外承包管理，如粮、油、糖、罐头、干货等；另一类是不宜长期储存的鲜货原料。

对于一类，阜阳食堂对外承包，要根据原料的分类和质地特点分别存放，注意通风和卫生，防止霉烂、变质、虫蛀和鼠咬。对于第二类，通常不要入库储存，应直接由厨房领用。这类原材料时效性大，要特别注意勤进快销，以保证货品新鲜。此外，要建立各项储存保管制度，仓库或保管部门必须做到准确记账、严格验收、及时发料、随时检查、定期盘点。

食堂承包中质量保障措施有哪些？

一、编制菜单要求：1、菜单的责任人为主管、采购员、厨师长。2、充分掌握就餐者的口味需求，从而不断地变换菜单及做法。3、根据伙食价格，确定菜单的品种，控制在成本允许范围内。4、食堂承包根据不同季节进行市场调查，确定菜式及所需材料的到位情况。5、避免同一餐中有相同的菜式出现。6、注意同一餐菜式颜色的搭配。

二、菜单审核标准：1、食堂承包的菜单审核的直接责任人为营养部主管。2、菜单搭配是否合理，如穿插绿颜色的品种。3、是否能达到公司给予成本标准。4、是否会引起就餐者投诉。

三、采购质量要求：1、采购员在市场购买时应在保证质量的前提下考虑物料价格是否达到物美价廉之效果。2、采购员应不断扩大采购渠道，确保原材料质量。3、当发现供货商送到食堂的原材料质量有问题时，公司质管部应对采购员做出警告处理;如采购员违规采购变质原材料时，质管部应对食堂主管、采购员做出处罚处理。

四、验收保管要求：1、食堂承包公司当发现库管员违规接收质量差或变质之原材料，公司质管部应对食堂主管、采购员、库管员做出处罚处理。2、验收时应注意质量、单价、数量是否相符，有无超过有效食用日期或变质、腐烂等情况。3、贯彻先出原则，严格控制库存数量。同时做好物品防护工作。